“评茶员（初级）”专业介绍

 

本专业旨在培养以感觉器官评判茶叶色、香、味、形等品质等次的专业人员。主要学习茶学基础、茶文化形成与发展、茶叶标准及检验方法、茶叶分类及各类茶的品质特点等方面知识，重点通过学习和实训，掌握茶叶感官审评的方法和技能，培养学员综合评判茶叶品质的能力和鉴别分析茶叶外形、内质等品质特点的技术技能。现结合专业设置要求与学员素质，制定本大纲。

一、培养目标

本专业主要培养以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。为我市茶产业适应国家QS认证帮助企业培训具备职业资格的评茶师。

二、培养要求

使学员能熟练掌握国家规定的评茶师（初级）所具备的基本技能。主要掌握：

1、茶叶的外形、内质进行感官评定，决定品质的优次、品类、产地或品种；

2、对照茶叶的实物标准样（包括合同成交样或参考样）评定茶叶的外形、内质各因子，决定品质是否符合标准要求，评定出等级；

3、分析各茶类中外形、内质存在的品质弊病及产生的原因，并提出品种、生产工艺或贮藏保鲜方面的改进措施；

4、分析茶叶的品质特点，对茶叶品质进行综合评判；

5、维护、保管好被评茶叶的品质。

三、主要课程

（一）、教学资料

围绕国家职业资格培训教程《评茶师（初级）》教学内容，掌握评茶师基本理论知识和技能。

（二）、课程主要内容

1、职业道德

  1.1职业道德基本知识

  1.2职业守则

  （1）忠于职守，爱岗敬业

  （2）科学严谨，不断进取

  （3）注重调查，实事求实

  （4）团结共事，宽厚容人

  （5）遵纪守法，讲究公德

2、基础知识

 2.1茶叶基本分类及品质特征

 （1）大宗茶类的分类及基本品质特征

 （2）形成各茶类不同品质特征的关键加工工序

 2.2茶叶感官审评基础知识

 （1）茶叶感官审评室的环境条件要求

 （2）评茶设施的规格要求

 （3）实物标准样的定义

 （4）大宗绿茶审评方法

 （5）红茶审评方法

 （6）紧压茶审评方法

 （7）乌龙茶评审方法

 （8）花茶审评方法

2.3茶叶标准知识

（1）有关茶叶产品及检验方法的标准（企业标准）

（2）有关茶叶质量的国家强制性标准，如《茶叶卫生标准》等

2.4茶叶感官审评技术知识

 （1）评茶基本功知识

 （2）双杯找对技术知识

 （3）评茶术语的定义知识

 （4）大宗茶类毛茶等级的判定原则

2.5茶叶包装标识基本知识

2.6称量器具使用基本知识

 （1）天平使用基本知识

 （2）其他计量器具的使用知识

2.7安全知识

 （1）实验室安全操作知识

 （2）安全用电知识

（3）防火防爆安全知识

2.8有关法律、法规知识

（1）劳动法。

（2）消费者权益保护法

（3）标准化法及标准化实施条例

（4）产品质量法

四、教学计划

1、学时：120学时

2、《评茶师（初级）专业教学安排表》

(略)

3、实践性教学环节安排

以提高学生的实践操作技能为核心，学校高标准建设评茶实训实验了室，以适应各等级评茶师实训要求。计划利用40个学时，将讲授、实训、操作、有机结合，实现既学懂知识、又学会操作的培训目标。

4、考试与考核

学员学习期满，通过理论和技能操作考核。理论考试书面闭卷，时间120分钟，满分100分；实操考核在审评实验室现场进行，时间90分钟，满分100分。考试、考核成绩均在60分以上为合格。